Italiaanse stoofpaling in tomatensaus

Capitone alla Napoletana

Ingrediënten:

• 800 g gepelde tomaten (uit blik of vers)

• 400 g gerookte palingfilet, zonder graat en in stukken gesneden

• 8 sneetjes (oud) brood

• 1 ui

• 1 teentje knoflook

• Verse peterselie

• Verse basilicum

• 2 glazen droge witte wijn

• Extra vierge olijfolie

• Zout & peper

Bereidingswijze:

1. Tomatensaus maken
Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook 2 minuten zachtjes. Voeg de tomaten toe en prak ze grof met een vork. Breng op smaak met zout. Laat de saus 30 minuten zachtjes pruttelen. Voeg op het eind een handje fijngesneden peterselie en een paar blaadjes basilicum toe.

2. Paling bakken
Snijd de paling in stukjes. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de paling kort aan – begin met de velkant naar beneden. Breng op smaak met zout en peper. Bak ze ongeveer 1 minuut per kant.

3. Saus en paling samen laten sudderen
Blus de paling af met de witte wijn en laat de alcohol verdampen. Voeg dan de tomatensaus toe en laat alles nog 10 minuten zachtjes stoven.

4. Brood roosteren
Besprenkel de sneetjes brood met een beetje olijfolie en een snufje zout. Rooster ze in een hete oven (230°C) voor 10 minuten, tot ze krokant zijn.

Serveren:
Leg op elk bord een sneetje geroosterd brood en schep daar de stoofpaling met saus overheen. Garneer eventueel met nog wat verse kruiden.

Recept: La Cucina Italian