Paling avocado

Paling salade met leuke presentatie in de avocadoschil

Ingrediënten voor 10 stuks:

• 5 kleine avocado’s
• 1/2 komkommer
• 1 ui rood
• 1/2 bosje koriander
• 1 chilipeper (rode peper)
• 1/2 bosje radijs
• 1 venkel
• 1/2 bosje dille
• Geroosterde amandelen
• Olijfolie, sushi azijn, balsamico azijn
• 2 citroenen
• Zout en peper uit de molen
• 20 tranches paling – in blokjes gesneden
• Affila cress  (Koppert)

Bereiding en presentatie

• Halveer de avocado’s voorzichtig en lepel het vruchtvlees eruit.
• Snij dit in kleine blokjes, snij ook de ui, de venkel, de komkommer en radijs in kleine blokjes.
• Snij de peper, wat koriander en dille fijn. Meng alles door elkaar en breng op smaak met citroensap, olijfolie, zout en peper.
• Vul de avocado’s met de salade en dresseer de blokjes paling bovenop. Decoreer met cress.
• Schenk een mengsel van olijf-olie met een drupje balsamico azijn langs het gerecht.

Biertip: Pragt Rookbier

Bron: Gastropedia