Spaanse empanadas met gerookte paling

Ingrediënten

Voor het deeg

• 550 g bloem (tarwebloem / patentbloem)

• 80 g boter

• ½ theelepel zout

• ¾ kopje koud water

• 2 eieren

Voor de vulling

• ± 250 g gerookte palingfilet, in stukjes

• 3 middelgrote aardappels (gestoomd of gekookt)

• ½ kopje kikkererwten

• ⅓ kopje doperwten

• 1 middelgrote ui, fijngesnipperd

• Enkele teentjes knoflook, fijngehakt

• Enkele groene pepertjes, fijngehakt (verwijder de zaadjes als je niet van pittig houdt)

• Handje kerrieblaadjes, fijngehakt (optioneel, te vinden bij Aziatische toko)

• 1 theelepel mosterdzaad

• ½ theelepel fenegriekzaad

• 2 theelepels kerriepoeder

• 1 theelepel korianderpoeder

• ½ theelepel garam masala

• 1 theelepel zwarte peper

• ½ theelepel chilipoeder

• Zout naar smaak

• 2 eetlepels plantaardige olie of kokosolie

• 2 eetlepels boter

• 1 ei (voor ei-wassing)

Bereiding

Het deeg maken

1. Meng bloem, zout en boter tot een kruimelig deeg.

2. Voeg de eieren toe en begin te kneden.

3. Voeg het water beetje bij beetje toe tot het deeg samenkomt en de kom schoon is.

4. Leg het deeg op een bebloemd oppervlak en kneed ongeveer 10 minuten tot het soepel is.

5. Laat 30 minuten rusten in de koelkast, afgedekt.

De vulling maken

1. Snijd of prak de aardappels grof.

2. Verdeel de gerookte palingfilet in kleine stukjes (verwijder eventueel nog aanwezige graatjes).

3. Verhit olie en boter in een diepe pan. Voeg ui, knoflook, pepertjes en kerrieblaadjes toe en fruit 1 minuut.

4. Voeg aardappel en paling toe en meng goed.

5. Voeg de specerijen toe, daarna de kikkererwten en doperwten. Breng op smaak met zout.

6. Laat het mengsel 5 minuten op laag vuur garen. Voeg wat water toe als het te droog is of paneermeel als het te nat is.

7. Laat het mengsel volledig afkoelen.

Pasteitjes maken en bakken

1. Verwarm de oven voor op 200°C.

2. Verdeel het deeg in bolletjes (ter grootte van een kleine pingpongbal) en laat 10 minuten rusten.

3. Rol elk bolletje uit tot een rondje van ±8 cm.

4. Schep een lepel vulling in het midden, vouw dicht en druk de randen goed aan met wat water.

5. Druk de rand aan met een vork of vouw mooi dicht.

6. Leg de pasteitjes op een bakplaat met bakpapier. Bestrijk met losgeklopt ei.

7. Bak 20 minuten of tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen op een rooster.

Lekker met: een pittige tomatensaus of frisse yoghurtdip.

Recept: my love of baking